安格斯牛是經美國農業部 (USDA)認可之品種，按其制定，Prime級為最高級別，肉質細緻，脂肪如大理石紋般分布其中，肉質鬆軟多汁鮮嫩。 在煎烤時，油脂會融化並滲透入附近的瘦肉之中，吃起來很香口，帶有脂肪的甘甜味。煎烤大概5至7成熟最為理想。
小貼士: 為免牛扒解凍時流出血水，可把牛扒鋪在廚房紙上，包上保鮮紙，這能令肉汁流失最少。煎牛扒時，一定要確定完全解凍，可輕按牛扒表面，如感覺軟身就代表沒問題，否則未完全解凍的牛扒，難以煎熟及影響口感。
